Cuketové fettuccine s rajčatovou omáčkou a veganským „mletým masem“

30.6.2014, Klára, Raw dresingy, dipy a omáčky, RECEPTY ŽIVÉ KUCHYNĚ, , 0 Přečteno: 31 372x

Hlavní jídlo, které výborně vypadá i chutná. Jsou možné mnohé obměny. Pokud použijeme pouze rajčatovou omáčku, získáme jednu z mnoha variací na cuketové špagety nebo fettuccine a recept odlehčíme. Varianta s „vegetariánským/veganským masem“ je zase originální, nová a je skutečně vynikající.

Recept na „vegetariánské maso“ jsem si vypůjčila ze skvělé knihy Živá kuchyně, cesta ke zdraví (další tipy na raw kuchařky naleznete na Lahodnostech). I když tento pojem nedává vlastně žádný smysl, milovníkům masa evokuje skutečnost, že živá strava si poradí se všemi chutěmi. S chutí do toho.

Doba přípravy:

Fettuccine s rajčatovou omáčkou cca 15 minut + 1 hodina na namáčení;

Příprava „vege masa“ cca 25 minut + 4 hodiny na sušení

Porce:

2 – 4

Co potřebujeme:

Fettuccine:

6 menších cuketek nebo 3 větší (bio neloupeme, jinak ano).

Záleží na nás, zda culetu oloupeme nebo ne. V bio kvalitě není nutné loupat, jinak záleží na tom, co lahodí našemu oku. Já osobně neloupu, mám ráda oříškově jemnou chuť cuketové slupky a na talíři neloupané fettuccine i krásně vypadají.

Cuketové plátky vytvoříme jednoduše škrabkou. Chceme-li špagety, použijeme spiralizér.

Omáčka:

80 g sušených rajčat (máčené 1 – 2 hodiny)

250 g rajčat

50 ml extra panenského bio olivového oleje (chuťově vynikající je krétský značky Rapunzel)

2 lžíce čerstvé bazalky (nebo 2 lžičky sušené bio bazalky)

2 lžíce čerstvého oregána (nebo 2 lžičky sušeného)

2 stroužky česneku

1/4 lžičky nadrceného červeného pepře

špetka čerstvě drceného pepře (např. černý, bílý nebo zelený) – drtíme např. v hmoždíři, nejlépe kupujeme jen celé pepřové kuličky

Všechny přísady dáme do mixéru a rozmixujeme. Hotovo.

Vege maso:

120 g vlašských (nebo pekanových) ořechů

240 g nastrouhané cukety

70 g nasekaných žampionů cremini (to jsou ty běžné bílé) nebo portobello (velké, hnědé)

40 g nasekané bílé nebo žluté cibule

15 g nasekané petržele

2 lžíce (30 ml) citronové šťávy

špetka mořské soli (nemusí být)

pepř čerstvě udrcený

V kuchyňském robotu nahrubo rozmixujeme vlašské nebo pekanové ořechy. Přidáme cuketky a krátce zlehka pomixneme. Směs zůstane hrubá, ne kašovitá.

Přendáme do mísy a přidáme zbytek ingrediencí: žampiony, cibuli, petržel, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rozprostřeme na sušící plát (nejlépe na sušící síťku nebo jen tak) a sušíme cca 4 hodiny při teplotě do 42°C.

Můžeme podávat teplé ze sušičky. Vidličkou jemně načechráme. Výborně se hodí i jako posyp na saláty, krekry s pomazánkou i jako chipsy. V uzavřené nádobě v chladničce můžeme uchovávat 3 dny.